一、生理原因

1. 消化系统结构：狗的消化系统与其他哺乳动物有很大不同，它们的胃部较为简单，没有人类的胃酸分泌和肠道蠕动等复杂过程。这使得狗在吞咽食物时，容易将食物压碎并快速排出体外。而人类的手部组织较为柔软，对于狗来说，食用人类的手部可能会对其消化系统造成负担。

2. 营养需求：狗的主要营养来源是肉类，尤其是红肉。相比之下，人类的手部肉质较为贫乏，营养价值较低。因此，从狗的营养需求角度来看，食用人类的手部并不符合其生理需要。

二、心理原因

1. 社会化程度：狗是一种高度社会化的动物，它们会通过观察和模仿来学习行为。狗在与人类互动的过程中，逐渐形成了对人类手的认知。狗可能认为人类的手是用来抚摸和拥抱的，而不是作为食物来源。因此，狗通常不会主动去咬人类的手。

2. 恐惧和保护机制：狗具有很强的保护本能，尤其是在面对陌生人和其他动物时。狗可能会将人类的手视为潜在的威胁，从而避免靠近。狗在面对危险时，可能会将手视为攻击对象，因此它们会对人类的手保持距离。

三、社会行为

1. 文化差异：不同地区和文化背景下，狗的行为习惯存在很大差异。在一些地区，狗被训练为可以食用人类的食物，如印度等地。然而，在其他地区，狗被视为家庭宠物，不允许食用人类的食物。这种文化差异可能导致狗对待人类手的反应不同。

2. 教育与训练：狗的行为很大程度上取决于主人的教育和训练。如果主人经常让狗接触人类的手，狗可能会逐渐适应这种行为。反之，如果主人禁止狗接近人类的手，狗可能会形成一种条件反射，避免去咬人类的手。

综上所述，狗不吃手和狗吃人便的现象可以从生理、心理和社会行为等多个方面进行解释。了解这些原因有助于我们更好地与狗狗相处，提高彼此之间的默契度。同时，也要尊重狗的本能和需求，确保它们过上幸福健康的生活。